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Fumage et salaisons - Conserver autrement, by Dick Strawbridge
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Détails sur le produit
Relié: 176 pages
Editeur : Larousse (23 janvier 2013)
Collection : Fait maison
Langue : Français
ISBN-10: 2035884535
ISBN-13: 978-2035884534
Dimensions du produit:
15,7 x 2,3 x 21,8 cm
Moyenne des commentaires client :
3.7 étoiles sur 5
32 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
226.318 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Livre bien fait mais comme indiqué pour le livre "Saucisses maison", mais à un degré nettement plus élevé, les pratiques culinaires traditionnelles de la France ne se retrouvent pas ou très peu dans l'ouvrage. Les anglais auraient-ils de meilleures pratiques que les français en ce qui concerne la conservation et la transformation des produits fermiers ? J'en doute... Beaucoup de notions bien ancrées dans les habitudes paysannes (signe de qualité selon mon point de vue) y sont fortement bousculées; par exemple, l'emploi du sucre à part égale avec le sel dans les salaisons ainsi que l'égouttage permanent lors des salaisons au sel sec me laisse dubitatif. A essayer sans doute... On pourrait être surpris du résultat.
Le sujet est ardu. Il n'est pas toujours évident de faire la différence entre le fumage à chaud ou le fumage à froid. Etant très intéressée par le sujet, je n'en suis qu'au 1er tiers du livre, et je veux être sûre d'avoir tout compris avant d'investir dans un fumoir de qualité dont la réussite du produit final dépendra. Etant équipée pour faire de la charcuterie, j'ai regardé quelques recettes qui une fois fumées devraient être top...
Je cherchais depuis un moment déjà un bon livre sur le fumage et les salaisons. Il est beau, bien écrit et se lit aisément grâce également à son petit format. Par contre, je ne le trouve pas assez didactique pour un(e) débutant(e), j'ai complété avec d'autres publications Je recommande tout de même.
R.A.S
Quelques bonnes recettes mais rien d’exceptionnel. Ce livre est surement très bien pour le complet débutant mais on en a vite fait le tour.
je regrette surtout que cet article soit livré sans documentation sur son fonctionnement, je suis obligé de tatonner pour le faire fonctionner et les résultats ne son pas ce que l'on attend
Très intéressant ! bon livre de pratique de conservation , il n'y a plus qu'à pratiquer pour voir le résultat et la dégustation en elle-même
Bien peu de fumage ... mais de l'enfumage, oui. Mais il y a d'intéressantes recettes de saucisses originales, ceci peut compenser cela ! (eh oui, il y a de superbes recettes, même en dehors du terroir franco-français ...)
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